![\"Gli](\"https:\/\/customer-88-99-224-156.brandprotection.zone\/saccisica-v2\/wp-content\/uploads\/sites\/7\/2013\/03\/sfilacci_saccisica-300x300.jpg\")
Prodotto tipico del Veneto, in particolare della Provincia di Padova e della Saccisica, zona ricca di trattorie e macellerie specializzate in carni equine.<\/p>\nProdotto tipico del Veneto, in particolare della Provincia di Padova e della Saccisica, zona ricca di trattorie e macellerie specializzate in carni equine.<\/p>\n
Un uso particolare della carne di cavallo \u00e8 la carne sfilata o sfilacci<\/strong>. Le fette sottili di carne magra della coscia vengono tenute sotto sale per 15 giorni e affumicate lasciandole appese al camino per circa un mese. Una volta asciutte e dure si battono con un martello e si sfilano in tanti piccoli tranci.<\/p>\n La leggenda narra che il prodotto sia nato casualmente<\/strong> dopo che un contadino avendo messo sul focolare alcune fette di carne di cavallo e sbagliando i tempi dell\u2019asciugatura, si sia ritrovato con un prodotto troppo secco. Pur di non buttare la preziosa carne, l\u2019aveva battuta e sfilacciata e accompagnata con l\u2019immancabile polenta, scoprendo cos\u00ec un nuovo prodotto. \u00c8 probabile che gli sfilacci siano nati davvero casualmente, anche se col tempo \u00e8 andata affinandosi la tecnica di affumicatura migliorando il sapore della carne oggi molto apprezzata. Gli sfilacci di cavallo sono un prodotto tipico della provincia di Padova<\/strong> e soprattutto della bassa padovana, dove l\u2019allevamento equino ha una lunga tradizione. Gli sfilacci di manzo nascono negli anni sessanta del secolo scorso dal tentativo di produrre un alimento simile a quello di cavallo, ma con un gusto meno deciso e pi\u00f9 gradevole per la maggioranza dei consumatori.<\/p>\n Gli sfilacci di cavallo sono prodotti con carne di cavallo essiccata e sfilacciata. Si presentano come filamenti di carne di colore rosso scuro<\/strong> e vengono venduti in confezioni sottovuoto o sfusi. Al palato presentano una leggera affumicatura e un gusto saporito. Quelli di manzo invece si presentano di colore rosso-rosato e hanno un gusto leggermente affumicato e un gusto saporito ma pi\u00f9 delicato rispetto agli sfilacci di cavallo.<\/p>\n Gli sfilacci di cavallo vengono prodotti a partire dalla carne magra del cavallo o del manzo (solitamente la coscia). Questa viene tagliata in fette sottili e lasciata in salamoia per circa 8 giorni. Dopo questo periodo le fette vengono cotte a vapore e fumo in apposite stanze (o appese al camino di casa per le produzioni familiari) per un periodo variabile dagli 8 ai 30 giorni. Una volta asciutte e dure si battono con un martello e si sfilano manualmente in tanti piccoli tranci o sfilaccetti per poi essere avviate alla commercializzazione.<\/p>\n Gli sfilacci vengono solitamente consumati assieme alla polenta oppure conditi con olio, sale e limone<\/strong>. In alternativa sono utilizzati come ingrediente per salse, sughi o nella pizza.<\/p>\n Il loro leggero gusto affumicato li rende ideali per arricchire delle insalate, \u00e8 perfetto con la rucola e assieme a formaggio fuso \u00e8 un ottimo condimento per gli gnocchi e la polenta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Prodotto tipico del Veneto, in particolare della Provincia di Padova e della Saccisica, zona ricca di trattorie e macellerie specializzate in carni equine. Un uso particolare della carne di cavallo \u00e8 la carne sfilata o sfilacci. Le fette sottili di carne magra della coscia vengono tenute sotto sale per 15 giorni e affumicate lasciandole appese […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":98,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-109","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\n