Il lardo della Saccisica \u00e8 il prodotto della salagione, aromatizzazione e stagionatura dello strato di grasso che si trova appena sotto la cute del maiale. Questo taglio grasso del maiale si preleva dal collo, dal dorso e dalla parte alta dei fianchi dell’animale.<\/p>\n
Il nome lardo sarebbe da attribuire propriamente al prodotto stagionato<\/strong>, mentre il taglio di carne grassa da cui il lardo si produce, ordinariamente sarebbe corretto chiamarlo grasso fresco, per distinguerlo dal prodotto stagionato.<\/p>\n La qualit\u00e0 del lardo dipende della scelta delle materie prime (dalla qualit\u00e0 del “grasso fresco” che deve essere di suino pesante, agli aromi con i quali viene strofinato) e della sapiente arte della stagionatura che ancora oggi viene fatta nelle conche di marmo o di legno in cui il prodotto rimane per circa 6 mesi.<\/p>\n I lardi pi\u00f9 conosciuti ed apprezzati sono sicuramente quelli Toscani di Colonnata e i Valdostani di Arnad, ma anche in questo caso La Saccisica si affaccia sul panorama enogastronomico Nazionale con un proprio prodotto locale denominato “Lardo della Saccisica”, caratterizzato da una storia romantica ed avvincente, come il suo gusto.<\/p>\nLardo della Saccisica: Le origini del nome<\/h2>\n